زرتوس زعفران

4 ترکیب مهم زعفران:

5

 عامل رنگدهی زعفران؛ کروستین و کروسین

در زعفران تازه کروستین وجود دارد که بعد از خشک شدن زعفران، کروستین به کروسین تبدیل می شود.
 کروسین نسبت به کروستین رنگ بیشتری دارد.
***به همین دلیل زعفران خشک رنگدهی بیشتری نسبت به زعفران تازه دارد.

علت طعم تلخ زعفران؛ پیکروکروسین

بخشی از پیکروکروسین بعد از خشک شدن زعفران به گلوکز و سافرانال تبدیل می شود.
***به همین دلیل زعفران تازه نسبت به زعفران خشک تلخ تر است.
یکی از نشانه های زعفران مرغوب، طعم تلخ آن است.

عامل رایحه و عطر زعفران؛ سافرانال

سافرانال بسیار فرار است در نتیجه باید زعفران را در ظرف بسته و فلزی نگهداری کرد.
سافرانال در زعفران خشک بیشتر از زعفران تازه می باشد،
***به همین دلیل عطر زعفران خشک بیشتر است.
زرتوس زعفران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بستن

ورود

بستن

سبد خرید (0)

سبد خرید خالی است هیچ محصولی در سبدخرید نیست.